（独）農業・食品産業技術総合研究機構は12月14日、アミロース（デンプンの1成分）の含有率が高い高アミロース水稲と、低含有率の低アミロース水稲をそれぞれ1品種開発したと発表した。
　ご飯として食べるうるち米（まい）は、アミロースを17～20％含み、アミロース含有率が低い米ほど粘りが強くなる。
　高アミロース水稲の新品種は、「北瑞穂（きたみずほ）」といい、同機構の北海道農業研究センターと（独）国際農林水産業研究センターが共同で、既存の多収高アミロース品種「夢十色（ゆめといろ）」に北海道初の酒米「初雫（はつしずく）」を2回交配して得た。アミロース含有率は、30％に達する。
　北海道で栽培でき、米粉麺やライスパスタ、米粉クッキーなどに好適という。
　一方、低アミロース水稲の新品種は、「亀の蔵」といい、同機構の中央農業総合研究センターが開発した。
　近年、米粉や米菓などの加工用途向け原料米の重要性が高まっている。「亀の蔵」は、そうした加工用途向けの多収の低アミロース水稲として開発したもの。精白した状態でのアミロース含有率は、3％程度でもち米に近い。
　中央農業総合研究センターは、この低アミロース水稲がソフトタイプ米菓（やわらかく口あたりの良い米菓）に向いていることを亀田製菓（株）との共同研究で確認しているという。
　新潟県内で「亀の蔵」を米菓用として数十ha（ヘクタ-ル、1haは1万㎡）作付けすることが計画されている。

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